Calculadora de Masa Madre
Calcula la harina, el agua, el iniciador y la sal para tu masa madre usando el porcentaje de panadero.
Harina
508g
Agua
381g
Masa Madre
102g
Receta (Porcentajes de panadero)
| Flour (100%) | 508 g |
| Water (75%) | 381 g |
| Starter (20%) | 102 g |
| Salt (2%) | 10.2 g |
| Peso total de la masa | 1,000 g |
Cronograma de Horneado
| Feed Starter | 8-12 hours before |
| Autolyse (mix flour + water) | 30-60 min |
| Add starter + salt, mix | 5-10 min |
| Bulk Fermentation (stretch & fold) | 4-6 hours |
| Pre-shape & rest | 20-30 min |
| Final shape | 5-10 min |
| Cold proof (refrigerator) | 8-16 hours |
| Bake (covered) | 20 min at 500°F |
| Bake (uncovered) | 20-25 min at 450°F |
| Cool | 1 hour minimum |
Use la calculadora Calculadora de Masa Madre de arriba para calcular sus resultados. Ingrese sus valores y vea resultados instantáneos — todos los cálculos se ejecutan en su navegador.
Aviso: Esta calculadora es solo para fines informativos y no constituye asesoramiento fiscal, financiero o legal. Los resultados son estimaciones basadas en la información que proporciona y las tasas actuales. Siempre consulte a un profesional de impuestos o asesor financiero calificado para asesoramiento específico a su situación.
Cómo funciona
Cada hogaza parte de cuatro pesos: harina, agua, masa madre y sal. Esta herramienta fija cada uno a partir de los porcentajes del panadero para que la masa se comporte igual cada vez que la amase. A medida que los panaderos caseros de 2026 buscan resultados repetibles, trabajar con gramos precisos en lugar de a ojo es lo que convierte un buen horneado en uno fiable.
Los porcentajes del panadero anclan todo a la harina, que siempre cuenta como 100%. El agua, la masa madre y la sal se expresan entonces como una proporción de ese peso de harina. Una receta típica puede rondar el 70% de hidratación, un 20% de masa madre que a su vez está al 100% de hidratación y un 2% de sal, y las tres se escalan a partir del peso de harina que usted fije como punto de partida.
Siempre use una báscula de cocina digital para mayor precisión; las medidas volumétricas son muy poco confiables en la panadería de masa madre. Un error común es no tener en cuenta el agua y la harina ya presentes en su masa madre.
Fuente: USDA · Última actualización: April 2026
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la hidratación correcta para el pan de masa madre?
¿Cuánto iniciador de masa madre debo usar?
¿Qué es el porcentaje de panadero en la masa madre?
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